Com traços marcantes misturando o doce e o ácido, o Chutney servido na Cantina é de manga e, geralmente, é oferecido como entrada/antepasto. Porém, segundo afirma Chef Nenê, responsável pela gastronomia da casa, o condimento tem sido consumido também com carne assada, grelhada ou mesmo com a carne lessa, que é a carne cozida na água. “Fica verdadeiramente saboroso a carne suína assada combinada com o Chutney”, salienta o Chef.
O Chutney pode ser elaborado com açúcar, frutas e vegetais, mas também pode conter sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela. Cabe lembrar que o Chutney produzido na Cantina se consome no dia e não serve para conserva.
Receita de Chutney de Manga
Cantina Rural de Gramado
Chef. Nenê Mortari
Ingredientes
4 mangas maduras s/ casca cortada em pedaços pequenos
½ xícara de chá de açúcar mascavo
½ xic. de pimentão vermelho picadinho
½ xic. de pimentão verde picadinho
½ xic. de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xic. de chá de vinagre
Pimenta líquida a gosto
Cravo e canela a gosto
Rendimento: Aproximadamente 500 g
Modo de fazer
Numa terrina de barro resistente ao fogo dourar a cebola na manteiga, acrescentando os pimentões até amaciá-los. Acrescentar a manga o açúcar e o vinagre. Temperar com cravo e canela. Cozinhar em fogo brando, mexendo sem parar, até que o chutney assuma uma tonalidade bronzeada. Colocar pimenta líquida.
Resfriar e guardar.
A Cantina Rural está localizada na Quinta dos Conte, Linha 28, em Gramado e funciona de sexta a domingo, das 11h30min às 14h30min. E você pode reservar sua mesa comprando online, aqui pela GramadoSite. Clique aqui e Compre Agora
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